반응형 SMALL 버터비엔누아바게트1 [국민내일배움 카드 제빵수업] #7. 비엔누아즈리 만들기 바게트같이 생겼지만 버터의 부드러운 맛이 살아있는 촉촉한 비엔누아즈리를 구웠어요. 칼집을 내는 깊이, 칼집 사이의 간격을 적당히 맞추는 것이 쉽지는 않네요. 재료강력분 1000g. 100%설탕 100g. 10%소금 20g. 2%분유 20g. 2%버터 160g. 16% 생이스트 30g. 3%달걀 2개. 10%물 440g. 44%폴리시 200g. 20% 반죽-모두 섞어 1단 5분/2단 7분-상온발효하기 때문에 straight 반죽이라도 유지까지 모두 섞는다 상온발효-1시간 상온발효 중간에 폴딩해도 좋다 분할/촘촘하게 둘글리기/중간발효-160 또는 60g.. 2023. 6. 16. 이전 1 다음 반응형 LIST