반응형 SMALL 세사미베이글1 [국민내일배움 카드 제빵수업] #14. 베이글 만들기 생각보다 모양만들기가 쉬운 베이글. 원래는 수업에서 양파베이글만 만들려고 했는데 각자 자신이 원하는 재료를 가져와 다양한 베이글이 완성되었어요. 저는 참깨, 다른 학생들은 할리피뇨, 시나몬 파우더를 가져왔어요.재료강력분 720g. 100%물 400g. 55%생이스트 24g. 3%설탕 24g 3%발효종 160g. 22%소금 8g 1%양파 80g. 11% 반죽- straight, 27도, 발전후기(탱탱하게 늘어남)-가루만 넣고 1단 1분, 물 넣고 1단 1분 하다가 2단, 가루 없어지면 3단 2분 정도-A4용지의 매끈함처럼 반죽**늘어나는데 거칠기만 하면 발전중기**찢어지면 반죽초기, 신장성 없기 때문 .. 2023. 6. 23. 이전 1 다음 LIST
