반응형 SMALL 세사미베이글만드는법1 베이글 만들기 (양파 베이글, 세서미 베이글) 생각보다 모양만들기가 쉬운 베이글. 원래는 수업에서 양파베이글만 만들려고 했는데 각자 자신이 원하는 재료를 가져와 다양한 베이글이 완성되었어요. 저는 참깨, 다른 학생들은 할리피뇨, 시나몬 파우더를 가져왔어요. 재료 강력분 720g. 100% 물 400g. 55% 생이스트 24g. 3% 설탕 24g 3% 발효종 160g. 22% 소금 8g 1% 양파 80g. 11% 반죽 - straight, 27도, 발전후기(탱탱하게 늘어남) -가루만 넣고 1단 1분, 물 넣고 1단 1분 하다가 2단, 가루 없어지면 3단 2분 정도 -A4용지의 매끈함처럼 반죽 **늘어나는데 거칠기만 하면 발전중기 **찢어지면 반죽초기, 신장성 없기 때문 반죽이 잘 늘어지지 않으니 펀칭하고 접기 반복, 그래야 반죽 찢어지지 않음 1차 발.. 2023. 6. 23. 이전 1 다음 반응형 LIST
