반응형 SMALL 포카치아 빵1 감자 치즈 포카치아 만들기 3인 1조가 되어 두 팀, 총 6명이 수업을 듣고 있고 오늘은 감자 치즈 포카치아를 만들었다. 제빵에 필요한 재료는 학원에서 다 제공되지만 추가로 토핑을 원할 경우 학생들이 따로 가져와도 된다기에 우리 팀 각자가 마른 표고, 방울토마토, 적양파를 가져갔다. 재료 박력분 583g. 50% 강력분 583g. 50% 소금 23g. 1.9% 이스트 33g. 2.8% 물 600g. 51.4% 설탕 22g. 1.8% 올리브유 150g. 12.8% 감자 4개g. 200g 반죽: -감자제외 모든제료 섞어 반죽기계 1단 7분, 2단 5분 -감자 넣고 1~2분 -감자를 밀가루 반죽과 섞지 않고 폴딩 할 때 섞어도 좋다 발효: 상온발효 30분~1시간 + 폴딩 2~4회 성형: 원하는 크리고 반죽을 펴서 손가락으로 구멍을 뚫은.. 2023. 6. 8. 이전 1 다음 반응형 LIST
