[국민내일배움 카드 제빵수업] #5. 건포도 액종 만드는법

재료

건포도 250g

물 250g

물엿 15g

 

물엿은 꿀로 대체가능하고 꿀이 더 좋다.

건포도 말고도 산이 들어있는 과일을 사용해 다양한 액종을 만들 수 있다. 

 

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너트리 건포도, 1kg, 1개

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1일차

- 열탕: 유리병을 뜨거운 물에 소독하여 준비

- 토치가 있는 경우 뚜껑닫기 전에 유리병 입구 부분을 토치로 소독해도 좋다

-건포도를 물에 씻어 놓고 물에 물엿을 넣어 녹인 다음 모든 재료를 유리병에 담는다

-뚜껑을 닫고 살짝 흔들어준 다음 24시간 정도 발효

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

우리 팀은 물 계량을 잘못한 관계료 건포도 100g을 더 넣었다.

 

 

2일차 ~ 5일차

-꾸껑을 열어 새로운 공기 넣어준다음 뚜껑 다시 닫기

-기포가 많이 생기면 좋은것

-기포가 안올라오면 상한것

 

2일차: 건포도가 많이 불은 둘째날

 

3일차 : 병안에 기포가 생기기 시작

 

 

 

 

 

 

 

4일차 : 더 큰 기포가 생기기 시작

 

 

건포도만 건져내고 남은 액종

 

***위의 액종을 가지고 르뱅만드는 법****

 

[한국일상] - 르뱅 만드는법 - 국민내일배움카드 프랑스 제빵 과정 #8

르뱅 만드는법 - 국민내일배움카드 프랑스 제빵 과정 #8