반응형 SMALL 한국일상/일상24 베이글 만들기 (양파 베이글, 세서미 베이글) 생각보다 모양만들기가 쉬운 베이글. 원래는 수업에서 양파베이글만 만들려고 했는데 각자 자신이 원하는 재료를 가져와 다양한 베이글이 완성되었어요. 저는 참깨, 다른 학생들은 할리피뇨, 시나몬 파우더를 가져왔어요. 재료 강력분 720g. 100% 물 400g. 55% 생이스트 24g. 3% 설탕 24g 3% 발효종 160g. 22% 소금 8g 1% 양파 80g. 11% 반죽 - straight, 27도, 발전후기(탱탱하게 늘어남) -가루만 넣고 1단 1분, 물 넣고 1단 1분 하다가 2단, 가루 없어지면 3단 2분 정도 -A4용지의 매끈함처럼 반죽 **늘어나는데 거칠기만 하면 발전중기 **찢어지면 반죽초기, 신장성 없기 때문 반죽이 잘 늘어지지 않으니 펀칭하고 접기 반복, 그래야 반죽 찢어지지 않음 1차 발.. 2023. 6. 23. 땅콩버터 소보로 *통밀식빵* 만들기 소보로를 만드는데 땅콩버터가 들어가는건지는 이번에 처음 알았어요. 짭쫄 고소한 소보로가 얹어진 통밀 식빵을 만들어 봤어요. 통밀식빵 계량 강력분 270g 33% 통밀가루 540g 66% 발효종 180g. 22% 물 14g. 62% 소금 14g 1.7% 생이스트 22g. 2.7% 버터 64g. 8% 설탕 36g. 4% 분유 18g. 2% ----------------------------------------- 소보로 계량 중력 300g. 100% 설탕 180g. 60% 마가린 150g. 50% 땅콩버터 46g. 15% 달걀 30g. 10% 물엿 30g 10% 분유 10g 3% B.P 6g 2% 소금 3g 1% **중력/분유/B.P 같이 준비 **설탕/물엿/소금 같이 준비 (물엿을 설탕 위에 올려야 긁어낼.. 2023. 6. 23. 통밀 크렌베리 호두 깜빠뉴 만들기 베이킹 수업에서 가장 인기 좋았던 호두 크렌베리 깜빠뉴. 맛도 좋았지만 모양도 너무 예뻤기에 다들 만족했어요. 빵이 크게 부풀기에 크렌베리와 호두를 아무리 많이 넣어도 넣은것 같지 않은 기분. 충전물 많이 준비하셔서 베이킹 하세요. 재료 강력분 720g 66% 통밀가루 240g 22% 호밀가루 120g 11% 건포도 발효종 240g 22% 생이스트(36g) 드라이이스트 12g 3% 소금 24g 2% 물 780g 72% 분유 36g 3% 충전물 호두/크렌베리 반죽 -모든 재료 (충전물제외) 1단 5분, 2단 3분 https://link.coupang.com/a/bpeo0I 쿠진아트 마스터 반죽기 5.2L COUPANG www.coupang.com "이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일.. 2023. 6. 21. [베이킹] 버터향 가득 부드럽게 찢어지는 가닥빵 좁프 레시피 베이킹 수업에서 반죽 세 가닥을 꼬아 만드는 가닥빵, 좁프를 만들어봤어요. 어려울 것이라 생각했는데 어릴 적 댕기머리 따듯했더니 전문가의 손길이 닿은 것처럼 모양이 예쁘게 나오네요. 버터향이 가득하고 부드럽게 찢어져서 아침에 흰 우유 한잔과 잘 어울려 재료 강력분 800g. 100% 물 336g. 42% 이스트 40g. 5% 개량제 5g. 0.6% 분유 12g. 1.5% 계란 3개. 18.7% 설탕 120g. 15% 버터 120g. 15% 소금 11g 1.3% *** 이스트 hard 계열은 red, 단과자 계열은 gold 사용 https://link.coupang.com/a/bpeuVt 곰표 강력 밀가루, 2.5kg, 1개 COUPANG www.coupang.com "이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일.. 2023. 6. 20. 겉바속촉 바게트 레시피!! 두 종류의 바게트를 만들었다. 하나는 냉장고 24시간 휴지, 하나는 바로 반죽해서 구운 바게트 1) 24시간 발효 바게트 레시피 강력분 330g 50% 중력분 330g 50% 물 541g 81% (물온도 22~24) 몰트 2g 0.3% (* 몰트는 발아한 싹에서 축출) 드라이이스트 3g 0.45% 소금 14g 2% 계량 -손반죽일 때 드라이이스트는 찬물에 살짝 불려 섞기 -물의 온도 측정 반죽(손반죽) -모든 재료 섞어 30회, 들어서 쥐어 잡고 다시 내려놓고를 반복 30회/30분 휴식 후 이 과정 2~3번 반복 -오토리즈법: 수화 후 휴지 (손반죽 후 휴식) 한 다음 재료 또 넣은 것도 오토리즈법 냉장고 휴지 (24시간)-냉발효 -물이 81%이기 때문에 겉바속촉하기 위해서는 굽기 직전까지 냉기 지속, .. 2023. 6. 17. 라우겐 프레첼 만들기 소금을 뿌려 고소하고 짭짭한 라우겐 프레첼을 만들어 봤어요. 매일매일 베이킹 클래스에서 새로운 빵을 만들고 시식하니 빵굽는게 재밌어지네요. 재료 강력분 900 생이트스트 50 분유 10 설탕 10 물 450 버터 50 소금 18 르방 200g 소다물 물 1000 소다 100 (가성소다 = 양잿물) 토핑: 소금 반죽 -모든 재료 1단 5분(수화과정), 2단 3분 (반죽 발전후기 단계, 80~90%) -최종단계 (100%) 5분 105g에 맞춰 절단 후, 둥글리기 https://link.coupang.com/a/bpgXcg 카스 디지털 전자저울 WZ-2D COUPANG www.coupang.com "이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다." 엄지, 약지, 새끼손.. 2023. 6. 17. 이전 1 2 3 4 다음 반응형 LIST
