반응형 SMALL 한국일상/일상24 천연 발효종 르방(Levain) 만드는법 1일 - 밀가루 250g + 건포도액종 150g - 아래 건포도 액종 만드는 법 참조 - 반죽이 담긴 그릇은 공기가 통하지 않게 랩으로 감싸 냉장보관 [한국일상] - 크랜베리 깜빠뉴 건포도 액종 레시피 - 국민 배움 카드 제빵과정 #5 크랜베리 깜빠뉴 건포도 액종 레시피 - 국민배움카드 제빵과정 #5 건포도 250g 물 250g 물엿 15g 물엿은 꿀로 대체가능하고 꿀이 더 좋다. 건포도 말고도 산이 들어있는 과일을 사용해 다양한 액종을 만들 수 있다. 1일차 - 열탕: 유리병을 뜨거운 물에 소독하여 준비 jjrandomlee-13.tistory.com 2일 -1일차에 만든 반죽 400g + 새로운 밀가루 250g + 물 250g + 몰트액기스 5g 3일차 -2일 차에 만든 반죽 400g + 새로운 밀가.. 2023. 6. 16. [제빵수업] 비엔누아즈리 레시피 바게트같이 생겼지만 버터의 부드러운 맛이 살아있는 촉촉한 비엔누아즈리를 구웠어요. 칼집을 내는 깊이, 칼집 사이의 간격을 적당히 맞추는 것이 쉽지는 않네요. 재료 강력분 1000g. 100% 설탕 100g. 10% 소금 20g. 2% 분유 20g. 2% 버터 160g. 16% 생이스트 30g. 3% 달걀 2개. 10% 물 440g. 44% 폴리시 200g. 20% 반죽 -모두 섞어 1단 5분/2단 7분 -상온발효하기 때문에 straight 반죽이라도 유지까지 모두 섞는다 상온발효 -1시간 상온발효 중간에 폴딩해도 좋다 분할/촘촘하게 둘글리기/중간발효 -160 또는 60g -가스는 빼되 설렁하게 만들면 안 된다 -기포를 뺀다는 의미는 탄탄하게 만든다는 의미 두가지 크기의 비엔누아를 만들었어요 성형 -살살 .. 2023. 6. 16. 브리오슈 식빵 만들기 레시피 제빵 클래스에서 브리오슈 식빵을 만들었는데 모양도 맛도 너무 예쁘네요. 토핑은 제맘대로 잣과 호두를 올렸어요. 재료 강력분 800 100% 물 260 32% 생이스트 40 5% 소금 12 1.5% 버터 320 40% 설탕 112 14% 분유 40 5% 계란 3개 18.7% 럼 8 1% https://link.coupang.com/a/bpjems 칼딘 양면 스테인리스 계량 스푼 COUPANG www.coupang.com "이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다." 반죽 - 강력분, 이스트, 소금, 설탕, 분유를 섞어 1단 1분 반죽 - 위에 섞어놓은 가루에 물, 달걀, 럼을 섞어 1단 1분 반죽, 흩날리는 가루 없어질 때까지, 완전 한 덩이 반죽이 되었을 때 .. 2023. 6. 15. 건포도 액종 만드는법 재료 건포도 250g 물 250g 물엿 15g 물엿은 꿀로 대체가능하고 꿀이 더 좋다. 건포도 말고도 산이 들어있는 과일을 사용해 다양한 액종을 만들 수 있다. https://link.coupang.com/a/bpgZbN 너트리 건포도, 1kg, 1개 COUPANG www.coupang.com "이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다." 1일차 - 열탕: 유리병을 뜨거운 물에 소독하여 준비 - 토치가 있는 경우 뚜껑닫기 전에 유리병 입구 부분을 토치로 소독해도 좋다 -건포도를 물에 씻어 놓고 물에 물엿을 넣어 녹인 다음 모든 재료를 유리병에 담는다 -뚜껑을 닫고 살짝 흔들어준 다음 24시간 정도 발효 우리 팀은 물 계량을 잘못한 관계료 건포도 100g을 더 .. 2023. 6. 13. 통밀 루스틱 만들기 레시피 샌드위치 만들면 딱 좋을 크기의 통밀 루스틱 빵을 만들었어요. 재료 물 316 드라이이스트 4 몰트 액기스 6 소금 18 폴리시 전량 물엿 8 강력분 280 박력분 160 통밀가루 90 https://link.coupang.com/a/bpjO7I 밥스레드밀 유기농 통밀가루, 2.27kg, 1개 COUPANG www.coupang.com "이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다." 계량 -볼에 담을 때 설탕, 소금, 이스트 떨어뜨려 담기 반죽 -모든 재료 넣고 1단 7분, 2단 3분 발효 -상온발효 30분에서 1시간 이상/폴딩 2~4번 성형/팬닝 뒤집어서 펼쳐주고 직사각형 만들어 절단, 팬닝 발효 상온발효 30분+쿠프(칼집가운데 한 줄 내기) 예열 250/24.. 2023. 6. 9. 감자 치즈 포카치아 만들기 3인 1조가 되어 두 팀, 총 6명이 수업을 듣고 있고 오늘은 감자 치즈 포카치아를 만들었다. 제빵에 필요한 재료는 학원에서 다 제공되지만 추가로 토핑을 원할 경우 학생들이 따로 가져와도 된다기에 우리 팀 각자가 마른 표고, 방울토마토, 적양파를 가져갔다. 재료 박력분 583g. 50% 강력분 583g. 50% 소금 23g. 1.9% 이스트 33g. 2.8% 물 600g. 51.4% 설탕 22g. 1.8% 올리브유 150g. 12.8% 감자 4개g. 200g 반죽: -감자제외 모든제료 섞어 반죽기계 1단 7분, 2단 5분 -감자 넣고 1~2분 -감자를 밀가루 반죽과 섞지 않고 폴딩 할 때 섞어도 좋다 발효: 상온발효 30분~1시간 + 폴딩 2~4회 성형: 원하는 크리고 반죽을 펴서 손가락으로 구멍을 뚫은.. 2023. 6. 8. 이전 1 2 3 4 다음 반응형 LIST
