반응형 SMALL 분류 전체보기465 통밀 크렌베리 호두 깜빠뉴 만들기 베이킹 수업에서 가장 인기 좋았던 호두 크렌베리 깜빠뉴. 맛도 좋았지만 모양도 너무 예뻤기에 다들 만족했어요. 빵이 크게 부풀기에 크렌베리와 호두를 아무리 많이 넣어도 넣은것 같지 않은 기분. 충전물 많이 준비하셔서 베이킹 하세요. 재료 강력분 720g 66% 통밀가루 240g 22% 호밀가루 120g 11% 건포도 발효종 240g 22% 생이스트(36g) 드라이이스트 12g 3% 소금 24g 2% 물 780g 72% 분유 36g 3% 충전물 호두/크렌베리 반죽 -모든 재료 (충전물제외) 1단 5분, 2단 3분 https://link.coupang.com/a/bpeo0I 쿠진아트 마스터 반죽기 5.2L COUPANG www.coupang.com "이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일.. 2023. 6. 21. [베이킹] 버터향 가득 부드럽게 찢어지는 가닥빵 좁프 레시피 베이킹 수업에서 반죽 세 가닥을 꼬아 만드는 가닥빵, 좁프를 만들어봤어요. 어려울 것이라 생각했는데 어릴 적 댕기머리 따듯했더니 전문가의 손길이 닿은 것처럼 모양이 예쁘게 나오네요. 버터향이 가득하고 부드럽게 찢어져서 아침에 흰 우유 한잔과 잘 어울려 재료 강력분 800g. 100% 물 336g. 42% 이스트 40g. 5% 개량제 5g. 0.6% 분유 12g. 1.5% 계란 3개. 18.7% 설탕 120g. 15% 버터 120g. 15% 소금 11g 1.3% *** 이스트 hard 계열은 red, 단과자 계열은 gold 사용 https://link.coupang.com/a/bpeuVt 곰표 강력 밀가루, 2.5kg, 1개 COUPANG www.coupang.com "이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일.. 2023. 6. 20. 겉바속촉 바게트 레시피!! 두 종류의 바게트를 만들었다. 하나는 냉장고 24시간 휴지, 하나는 바로 반죽해서 구운 바게트 1) 24시간 발효 바게트 레시피 강력분 330g 50% 중력분 330g 50% 물 541g 81% (물온도 22~24) 몰트 2g 0.3% (* 몰트는 발아한 싹에서 축출) 드라이이스트 3g 0.45% 소금 14g 2% 계량 -손반죽일 때 드라이이스트는 찬물에 살짝 불려 섞기 -물의 온도 측정 반죽(손반죽) -모든 재료 섞어 30회, 들어서 쥐어 잡고 다시 내려놓고를 반복 30회/30분 휴식 후 이 과정 2~3번 반복 -오토리즈법: 수화 후 휴지 (손반죽 후 휴식) 한 다음 재료 또 넣은 것도 오토리즈법 냉장고 휴지 (24시간)-냉발효 -물이 81%이기 때문에 겉바속촉하기 위해서는 굽기 직전까지 냉기 지속, .. 2023. 6. 17. 라우겐 프레첼 만들기 소금을 뿌려 고소하고 짭짭한 라우겐 프레첼을 만들어 봤어요. 매일매일 베이킹 클래스에서 새로운 빵을 만들고 시식하니 빵굽는게 재밌어지네요. 재료 강력분 900 생이트스트 50 분유 10 설탕 10 물 450 버터 50 소금 18 르방 200g 소다물 물 1000 소다 100 (가성소다 = 양잿물) 토핑: 소금 반죽 -모든 재료 1단 5분(수화과정), 2단 3분 (반죽 발전후기 단계, 80~90%) -최종단계 (100%) 5분 105g에 맞춰 절단 후, 둥글리기 https://link.coupang.com/a/bpgXcg 카스 디지털 전자저울 WZ-2D COUPANG www.coupang.com "이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다." 엄지, 약지, 새끼손.. 2023. 6. 17. 천연 발효종 르방(Levain) 만드는법 1일 - 밀가루 250g + 건포도액종 150g - 아래 건포도 액종 만드는 법 참조 - 반죽이 담긴 그릇은 공기가 통하지 않게 랩으로 감싸 냉장보관 [한국일상] - 크랜베리 깜빠뉴 건포도 액종 레시피 - 국민 배움 카드 제빵과정 #5 크랜베리 깜빠뉴 건포도 액종 레시피 - 국민배움카드 제빵과정 #5 건포도 250g 물 250g 물엿 15g 물엿은 꿀로 대체가능하고 꿀이 더 좋다. 건포도 말고도 산이 들어있는 과일을 사용해 다양한 액종을 만들 수 있다. 1일차 - 열탕: 유리병을 뜨거운 물에 소독하여 준비 jjrandomlee-13.tistory.com 2일 -1일차에 만든 반죽 400g + 새로운 밀가루 250g + 물 250g + 몰트액기스 5g 3일차 -2일 차에 만든 반죽 400g + 새로운 밀가.. 2023. 6. 16. [제빵수업] 비엔누아즈리 레시피 바게트같이 생겼지만 버터의 부드러운 맛이 살아있는 촉촉한 비엔누아즈리를 구웠어요. 칼집을 내는 깊이, 칼집 사이의 간격을 적당히 맞추는 것이 쉽지는 않네요. 재료 강력분 1000g. 100% 설탕 100g. 10% 소금 20g. 2% 분유 20g. 2% 버터 160g. 16% 생이스트 30g. 3% 달걀 2개. 10% 물 440g. 44% 폴리시 200g. 20% 반죽 -모두 섞어 1단 5분/2단 7분 -상온발효하기 때문에 straight 반죽이라도 유지까지 모두 섞는다 상온발효 -1시간 상온발효 중간에 폴딩해도 좋다 분할/촘촘하게 둘글리기/중간발효 -160 또는 60g -가스는 빼되 설렁하게 만들면 안 된다 -기포를 뺀다는 의미는 탄탄하게 만든다는 의미 두가지 크기의 비엔누아를 만들었어요 성형 -살살 .. 2023. 6. 16. 이전 1 2 3 4 5 6 7 8 ··· 78 다음 반응형 LIST
